Ceviche vom heimischen Fisch

Mit diesem feinen Gericht machen Sie sich und drei weitere Herzensmenschen glücklich.

Sie können es kaum erwarten, unser Restaurant in Berwang bald wieder zu besuchen? Um das Warten etwas zu verkürzen, gibt es heute eines von Singer’s Lieblingsrezepten zum Nachkochen.

VORBEREITEN

Rote-Zwiebel-Spalten
Eine rote Zwiebel in dünne Spalten schneiden. 50 ml Rotweinessig, 50 ml Wasser und 50 g Zucker aufkochen. Den Sud über die Zwiebelspalten gießen und über Nacht ziehen lassen.

Mangodressing
Eine reife Mango schälen und in 5 mm große Würfel schneiden, dann für die Garnitur zur Seite stellen. Den Rest der Mango mit 50 ml Sushi-Essig, 50 ml Wasser, 50 ml Zucker und etwas geschältem Ingwer pürieren. Mit einer Messerspitze Chili sowie Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

Wasabischaum
300 ml Sahne, 125 ml Gemüsefond, 1,5 Tube Wasabi, 10 g kaltes Proespuma sowie Salz und Pfeffer in eine Sahnespender-Flasche geben, aufmixen und kühlstellen.

ANRICHTEN
Eine Jungzwiebel in dünne Ringe schneiden, dann mit den Mangowürfeln, Korianderblättern und Zwiebelspalten auf dem Teller arrangieren. Eine Avocado in zwölf Spalten schneiden, mit etwas Olivenöl bestreichen, mittels Bunsenbrenner abflämmen und auf die Teller verteilen. 320 g heimisches Fischfilet schräg in dünne Scheiben schneiden und auflegen, mit dem Dressing beträufeln, den Wasabi-Schaum als Tupfen dazwischensetzen.

GUTEN APPETIT